Müde von Sandwiches, Lieferessen und geschmackloser Nahrung? Wie wäre es also, Ihrem Menü für einen romantischen Abend einige Aromen hinzuzufügen? Chefs aus verschiedenen Luxushotels teilten ihre Lieblingsrezepte.
7 – Frühlings-Carbonara
Rezept des Chefkochs Vito Mollica aus dem Restaurant Il Palagio im Four Seasons Hotel Florence.
Zutaten
320g Fusilloro Verrigni Nudeln (oder alternative Nudeln)
4 Eigelbe
60g geriebener Parmesan
200g Schweinebacke (Guanciale)
8 in Stücke geschnittene Spargel
100g geschälte Erbsen
100g frische geschälte Ackerbohnen
20g extra natives Olivenöl
60g frischer Marzolino Pecorino Käse
Gemahlener Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf die Schweinebacke langsam braten, bis sie knusprig ist. Die Nudeln in viel Wasser und Salz kochen.
Während die Nudeln kochen, schlagen Sie die Eigelbe mit dem geriebenen Parmesan.
Nehmen Sie die Schweinebacke aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Fügen Sie etwas Kochwasser zum Fett der Schweinebacke hinzu und mischen Sie es, bis Sie eine gute Emulsion erhalten.
Die gehackten Spargel, Erbsen und frischen Ackerbohnen in einem Topf mit dem extra nativen Olivenöl anbraten, das Gemüse sollte knackig bleiben.
Fügen Sie die knusprige Schweinebacke und eine Prise Nudelkochwasser hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd.
Die Nudeln al dente abtropfen lassen, in den Topf mit der Emulsion aus Wasser und Schweinebackenfett geben und eine Minute lang kochen lassen, um die Aromen zu vermischen.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, fügen Sie die Ei- und Parmesanmischung hinzu und mischen Sie gut. Sie sollten eine gute Creme haben, fügen Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und garnieren Sie mit der Gemüse- und knusprigen Schweinebackenmischung, dem in kleine Stücke geschnittenen frischen Marzolino Pecorino Käse und einer Prise gemahlenem Pfeffer.
Sofort servieren.
