Müde von Sandwiches, Lieferdienst und geschmacklosem Essen? Wie wäre es, Ihrem Menü für einen romantischen Abend etwas Würze zu verleihen? Chefs aus verschiedenen Luxushotels teilten ihre Lieblingsrezepte
10 – East Lothian Rindfleisch, geröstete Trüffelgerste und Pilze
Rezept vom Chefkoch Simon Attridge in Gleneagles, Schottland.
Zutaten – für die Trüffelgerste
200g Perlgerste
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
600ml Gemüsebrühe
160ml geschlagene Sahne
20g frisch geriebener Trüffel
Zutaten – für das Fleisch
600g Rinderfilet
100g ungesalzene Butter
3 Zweige Thymian
Öl
Für die Pilze und den Brokkoli
12 Brokkoliröschen
400g Girolle Pilze, gereinigt und luftgetrocknet
Salz, nach Geschmack
Zubereitung
Zum Anfang, den Ofen auf 160°C vorheizen. Dann die Gerste, Kräuter, Knoblauch und Brühe in einen großen Topf geben. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten backen, bis die Gerste gekocht ist. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor die leicht geschlagene Sahne und frisch geriebener Trüffel hinzugefügt werden.
Als nächstes das Rinderfilet würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis es von allen Seiten gleichmäßig braun ist. Butter und Thymian hinzufügen und das Filet übergießen, bis es gut bedeckt ist; dann im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen, bis es medium ist, dabei sicherstellen, dass es alle vier Minuten übergossen wird. Aus dem Ofen nehmen und die restliche Butter aus der Pfanne darauf geben und das Filet für zehn Minuten ruhen lassen. Nach dem Ruhen in Scheiben schneiden.
Jetzt bereiten Sie den Brokkoli und die Girolle Pilze zu:
Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und den Brokkoli darin blanchieren, bis er gar ist. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Die Girolle Pilze hinzufügen und anbraten. Den Brokkoli abtropfen lassen und in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren, die Gerste auf eine Platte geben, mit dem geschnittenen Fleisch bedecken und den Brokkoli und Pilze darauf anrichten. Mit frisch geriebenem Trüffel garnieren und genießen.
