Müde von Sandwiches, Lieferdienst und geschmacklosem Essen? Wie wäre es, Ihrem Menü für einen romantischen Abend etwas Würze zu verleihen? Chefs aus verschiedenen Luxushotels teilten ihre Lieblingsrezepte
11 Ravioli Di Erbette
Rezept vom Executive Chef Theo Randall, InterContinental London – Park Lane.
Zutaten (für vier Personen)
250g frischer Teig
150g wilde Rucola
200g Mangoldblätter, ohne Stiel
200g Rüben oder zarter Stängelbrokkoli
250g frischer Ricotta-Käse
75g geriebener Parmesankäse
2 Esslöffel Olivenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
8 Salbeiblätter
50g ungesalzene Butter
1 Teelöffel im Mörser zerstoßene Fenchelsamen
Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Blanchieren der Füllung: die wilde Rucola, Rüben oder Brokkoli, und Mangold. In ein Sieb geben zum Abkühlen. Wenn es kalt ist, drücken Sie es aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Fein hacken, eine Pfanne erhitzen und einen Esslöffel Olivenöl, eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Teelöffel gemahlene Fenchelsamen hinzufügen. 1 Minute braten, dann das gehackte Grün hinzufügen und 3 Minuten kochen, so dass keine Feuchtigkeit vorhanden ist. Abkühlen lassen und mit dem frischen Ricotta und Parmesan mischen. Überprüfen Sie die Würze und füllen Sie es in einen Spritzbeutel.
Vier frische Teigblätter ausrollen, 40cm lang und 10cm breit. Legen Sie gleichmäßige Mengen der Füllung mit einem Abstand von 4 cm zwischen den Füllungen. Besprühen Sie den Teig mit Wasser und falten Sie ihn. Mit den Fingern eine Trennung zwischen jeder Füllung machen. Hände schalenförmig halten und sanft auf jeden Ravioli drücken, drücken Sie, um die überschüssige Luft zu entfernen. Verwenden Sie einen Nudelschneider mit gezackter Kante, um die Ravioli zu schneiden. Nach dem Schneiden mit den Fingern überprüfen, ob alle Ränder versiegelt sind. Wiederholen Sie diesen Vorgang für jedes Nudelblatt. Die Ravioli mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lassen.
In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Ravioli al dente kochen und in eine heiße Pfanne geben, in der bereits Butter und Salbei geschmolzen sind. Die Ravioli mit einer Schaumkelle hinzufügen und eine Kelle Nudelkochwasser hinzufügen. Bei hoher Hitze kochen, so dass die Nudeln weich sind, aber immer noch eine Textur haben, am wichtigsten ist jedoch, dass eine emulgierte Soße vorhanden ist. Mit frisch geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer servieren.
