Cansado de sanduíches, delivery e comida sem gosto? Então, que tal adicionar alguns sabores ao seu menu de uma noite romântica? Chefs de vários hotéis de luxo compartilharam suas receitas favoritas
11 Ravioli Di Erbette
Receita do chef executivo Theo Randall, do InterContinental London – Park Lane.
Ingredientes(serve quatro)
250g de massa fresca
150g de rúcula selvagem
200g de folhas de acelga, sem caule
200g de nabo ou brócolis de caule tenro
250g de queijo ricota fresco
75g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho esmagado
8 folhas de sálvia
50g de manteiga sem sal
1 colher de chá de sementes de erva-doce esmagadas em um pilão
Preparo
Comece com o branqueamento do recheio: a rúcula selvagem, nabo ou brócolis, e acelga. Coloque em uma peneira para esfriar. Quando estiver frio, aperte para extrair o excesso de água. Pique finamente, aqueça uma frigideira e adicione uma colher de sopa de azeite, 1 dente de alho amassado e uma colher de chá de sementes de erva-doce moídas. Frite por 1 minuto, em seguida, adicione a verdura picada e cozinhe por 3 minutos, para que não haja umidade. Deixe esfriar e misture com a ricota fresca e o parmesão. Verifique o tempero e coloque em um saco de confeitar
Estenda quatro folhas de massa fresca com 40cm de comprimento e 10cm de largura. Coloque quantidades uniformes do recheio com um espaço de 4 cm por recheio. Pulverize água sobre a massa e dobre-a. Usando os dedos, faça uma divisão entre cada porção do recheio. Coloque as mãos em concha e pressione suavemente sobre cada ravioli, pressione para liberar o excesso de ar. Usando um cortador de macarrão com uma borda em zig zag, corte o ravioli. Depois de cortado, usando os dedos, verifique se todas as bordas estão seladas. Repita esse processo para cada folha de macarrão. Deixe o ravióli na geladeira por pelo menos 1 hora.
Em uma panela com água fervente com sal, cozinhe os raviolis até ficarem al dente e adicione-os a uma panela quente em que já derreteu manteiga e a sálvia. Coloque o ravióli com uma escumadeira e adicione uma concha da água do cozimento da massa. Cozinhe em fogo alto, para que a massa fique macia, mas ainda com um textura, mas o mais importante é que há um molho emulsionado. Sirva com parmesão ralado na hora e pimenta do reino
Chefs de vários hotéis de luxo compartilharam suas receitas favoritas
1) Risoto de açafrão com cogumelos da floresta
2) Tagine de frango makful
3 ) Salada Waldorf
4) Filé de salmão da Tasmânia com purê de cenoura holandês
5) Salada de frango chinês
6) Espaguete à bolonhesa clássico britânico
7) Carbonara de primavera
8) Espaguete com presunto, cogumelos e trufa preta
9) Paella de frutos do mar e frango
10) Carne de East Lothian, cevada com trufas assada e cogumelos
11) Ravioli Di Erbette
Bom apetite!
