Cansado de sanduíches, delivery e comida sem gosto? Então, que tal adicionar alguns sabores ao seu menu de uma noite romântica? Chefs de vários hotéis de luxo compartilharam suas receitas favoritas
7 – Carbonara de primavera
Receita do chef Vito Mollica, do restaurante Il Palagio, no Four Seasons Hotel Florence.
Ingredientes
320g de massa Fusilloro Verrigni (ou massa alternativa)
4 gemas
60g de queijo parmesão ralado
200g bochecha de porco (guanciale)
8 aspargos cortados em pedaços
100g de ervilhas sem casca
100g de favas descascadas frescas
20g de azeite extra virgem
60g de queijo Marzolino Pecorino fresco
Pimenta moída
Preparo
Em uma panela, frite lentamente a bochecha do porco até que fique crocante. Cozinhe o macarrão em água e sal (bastante).
Enquanto o macarrão estiver cozinhando, bata as gemas com o queijo parmesão ralado
Retire a bochecha de porco da panela e reserve. Adicione um pouco de água de cozimento à gordura da bochecha do porco, misturando até obter uma boa emulsão.
Refogue os aspargos picados, ervilhas e favas frescas em uma panela com o azeite extravirgem, os legumes devem ser mantidos crocantes
Adicione a bochecha crocante de porco e uma pitada de água do cozimento do macarrão e retire do fogo
Escorra o macarrão al dente, despeje-o na panela com a emulsão de água e gordura da bochecha de porco e deixe cozinhar por um minuto para misturar os sabores
Reduza o fogo ao mínimo, adicione a mistura de ovo e queijo parmesão e misture bem. Você deve ter um bom creme, adicione um pouco de água do cozimento, se necessário
Retire do fogo e termine com a mistura de legumes e bochecha crocante de porco, o queijo Marzolino pecorino fresco cortado em pedaços pequenos e uma pitada de pimenta moída
Sirva imediatamente
Chefs de vários hotéis de luxo compartilharam suas receitas favoritas
1) Risoto de açafrão com cogumelos da floresta
2) Tagine de frango makful
3 ) Salada Waldorf
4) Filé de salmão da Tasmânia com purê de cenoura holandês
5) Salada de frango chinês
6) Espaguete à bolonhesa clássico britânico
7) Carbonara de primavera
8) Espaguete com presunto, cogumelos e trufa preta
9) Paella de frutos do mar e frango
10) Carne de East Lothian, cevada com trufas assada e cogumelos
11) Ravioli Di Erbette
Bom apetite!
