
Weet je wat kaviaar is, of heb je er alleen maar van gehoord? Het is zoals de Rolls Royce onder de ingrediënten van de haute cuisine. Rob Report publiceerde een gids over deze delicatesse, met advies van Ilya Panchernikov, directeur van Caviar Russe, een gespecialiseerde winkel en restaurant in de Verenigde Staten.
En wij van Desejo Luxo delen de beste en meest interessante feiten over dit luxe ingrediënt.
1 – Wat is kaviaar?

Het zijn onbevruchte eitjes van de steur. Er zijn ook andere soorten eitjes, zoals die van zalm, die bovenop sushi worden gebruikt. Met andere woorden, elke kaviaar is een eitje, maar niet elk eitje is kaviaar. Kaviaar is altijd bolvormig en kan variëren in kleur van zwart tot donkergroen. De smaak is verfijnd, niet overdreven zout en smaakt niet sterk naar vis. Soms heeft het een nootachtige en boterachtige smaak.
2 – Waar wordt kaviaar geproduceerd?
Tot een paar decennia geleden was het alleen te vinden in de Zwarte Zee en de Kaspische Zee. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de kaviaar wereldwijd geproduceerd op boerderijen in verschillende gebieden, van China tot het Midden-Oosten en Afrika.
3 – Is er verschil tussen wilde en gekweekte kaviaar?
Het grootste verschil zit in de smaak. Het dieet van een vis en zijn leefomgeving dragen bij aan de smaak van de kaviaar. Het dieet van een wilde vis is uiteraard gevarieerder en eclectischer dan dat van een gekweekte vis. Daarom heeft wilde kaviaar een complexere en intensere smaak. Gekweekte kaviaar heeft daarentegen een meer consistente kwaliteit en uniforme smaak.
4 – Hoeveel kost kaviaar?
Dankzij de groeiende productie van deze delicatesse is de prijs aanzienlijk gedaald. Een verpakking van 28 gram premium kaviaar kost gemiddeld 100 dollar. Bij Caviar Russe variëren de prijzen van 95 tot 695 dollar per 28 gram.
5 – Waar bewaar je kaviaar om het niet te laten bederven?
Je moet het bewaren in het koudste deel van je koelkast. Meestal bovenin, waar de temperatuur tussen 1 en 3 graden Celsius ligt.
6 – Hoe lang blijft het goed in de koelkast?
Een gesloten verpakking kan 10 tot 15 dagen in de koelkast worden bewaard. Omdat kaviaar met de tijd zouter wordt, is het beter om het vers te eten.
7 – Hoe herken je goede kaviaar (en slechte)?
Meer dan 20 jaar geleden ontwikkelde de gerenommeerde chef-kok Daniel Boulud een systeem om de kwaliteit van kaviaar te beoordelen, genaamd de 3 T’s in het Engels: taste (smaak), texture (textuur) en tone (kleur):
Het MAG niet bitter of te zout zijn; de eitjes moeten stevig genoeg zijn om ze met de tong in je mond te scheiden; en ze moeten een heldere en glanzende kleur hebben. Panchernikov voegt eraan toe dat goede kaviaar niet te zout mag zijn en een rijke, boterachtige smaak moet hebben zonder een nasmaak achter te laten. “Het is zoals oesters, als de smaak vreemd is, is het waarschijnlijk oud of van slechte kwaliteit,” legt hij uit.
Bronnen: caviarrusse, Rob Report. Deze inhoud is gemaakt met behulp van AI en herzien door de redactie.