
Víte, co je kaviár, nebo jste o něm jen slyšeli? Je jako Rolls Royce mezi ingrediencemi vysoké gastronomie. Rob Report vydal průvodce touto lahůdkou s konzultací Ilyi Pančernikova, ředitele Caviar Russe, specializovaného obchodu a restaurace v USA.
A my z Desejo Luxo vám přinášíme ty nejlepší a nejzajímavější fakta o této luxusní ingredienci.
1 – Co je kaviár?

Jsou to neoplodněná jikry ryby jesetera. Existují i jiné běžné druhy jiker, jako například z lososa, které se používají na sushi. Jinými slovy, každý kaviár je jiker, ale ne každá jikra je kaviár. Kaviár je vždy kulatý a jeho barva se může lišit od černé po tmavě zelenou. Jeho chuť je jemná, není příliš slaná ani nemá výraznou rybí chuť. Někdy může mít ořechový a máslový nádech.
2 – Kde se kaviár vyrábí?
Ještě před několika desetiletími byl k nalezení pouze v Černém moři a Kaspickém moři. Dnes se většina světového kaviáru vyrábí na farmách na různých místech, od Číny po Střední východ a Afriku.
3 – Existuje rozdíl mezi divokým a farmářským kaviárem?
Hlavní rozdíl spočívá v chuti. Strava ryby a její prostředí přispívají k chuti kaviáru. Strava divoké ryby je zjevně rozmanitější a eklektičtější než u ryby z farmy. Divoký kaviár má tedy složitější a intenzivnější chuť. Farmářský kaviár má zase konzistentnější kvalitu a jednotnou chuť.
4 – Kolik stojí kaviár?
Díky rostoucí produkci na farmách cena této delikatesy výrazně klesla. Balíček o hmotnosti 28 g prémiového kaviáru stojí v průměru 100 dolarů. V obchodě Caviar Russe jsou k dispozici varianty od 95 do 695 dolarů za 28 gramů.
5 – Kde uchovávat kaviár, aby se nezkazil?
Měli byste ho uchovávat v nejchladnější části vaší lednice. Obvykle nahoře, kde je teplota mezi 1 a 3 stupni Celsia.
6 – Jak dlouho vydrží v lednici?
Neotevřené balení lze skladovat v lednici 10 až 15 dní. Protože kaviár časem zesoluje, je lepší ho konzumovat čerstvý.
7 – Jak poznat dobrý kaviár (a špatný)?
Před více než 20 lety vytvořil uznávaný šéfkuchař Daniel Boulud systém pro hodnocení kvality kaviáru, nazvaný 3 T v angličtině: taste (chuť), texture (textura) a tone (barva):
NESMÍ být hořký ani příliš slaný; jikry by měly být dostatečně pevné, aby je bylo možné v ústech oddělit jazykem; a měly by mít čistou a lesklou barvu. Pančernikov dodává, že dobrý kaviár by neměl mít vysokou slanost a měl by mít bohatou máslovou chuť, aniž by zanechával pachuť v ústech. „Je to jako u ústřic, pokud je chuť divná, pravděpodobně je starý nebo špatné kvality,“ vysvětluje.
Zdroje: caviarrusse, Rob Report. Tento obsah byl vytvořen za pomoci AI a revidován redakčním týmem.