Como muitas vezes acontece, as pequenas histórias que engrandecem a Itália estão entrelaçadas com a tradição. Neste caso, trata-se de uma receita de sorvete artesanal que remonta a 1840, ao Reino das Duas Sicílias e ao Rei Fernando II.
O confeiteiro da corte do reino, em Nápoles, recebeu uma encomenda diretamente do Rei Bourbon, e que agora na gelateria Mokambo chama-se “Cremo del Re”. Desde então, essa mesma receita foi passada de pai para filho, até que o neto do confeiteiro (isso no início dos anos 1900) deu sua contribuição, aumentando a notoriedade do bar mais famoso de Nápoles, o Gambrinus.
Foi justamente aí que surgiu Luigi Marseglia, herdeiro da receita do famoso “creme do rei”. Ao se casar, Marseglia se muda para a cidade de Bari, onde abre seu Caffè Gambrinus. Sem filhos, ele ensina seu sobrinho o ofício do gelato passado por gerações. Assim, nasceu em 8 de novembro de 1967 no Corso Carafa 56 e 58, em Ruvo di Puglia, o Bar Mokambo criado pelo empresário Vincenzo Paparella. Hoje, quem toma conta da tradição familiar são os irmãos Vincenzo e Giuliana Paparella (quarta geração de empresários) que herdaram o negócio do pai e do tio.
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Vale lembrar que a Mokambo Gelateria é a 1ª na categoria “Pastelaria e Sorvetes” e “Restaurantes” no TripAdvisor na província de Bari entre mais de 3.000 empresas. O sucesso desta gelateria é decretado pelos clientes, atentos à gastronomia.
Estima-se que das quase 40.000 empresas que se enquadram na categoria de “sorveterias artesanais” na Itália, o número das que realmente têm esse tipo de história é de cerca de 35 unidades.
O pontos fortes dos produtos da Mokambo: sem ingredientes industrializados, apenas leite cru recém-ordenhado da Murgia (de Altamura, Parque Nacional de Alta Murgia), ovos frescos produzidos localmente, açúcar e aromas naturais para um produto que é genuíno e autêntico.
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A estes ingredientes básicos junta-se a criteriosa seleção de excelentes matérias-primas como amêndoas de Ruvo di Puglia, grãos de cacau entre os mais valiosos, provenientes da Venezuela, Equador, São Tomé, Madagáscar e Gana. Tudo sem bases industriais, sem manteiga e gorduras adicionadas, sem emulsificantes, sem conservantes, sem corantes, sem aditivos químicos.
A sorveteria familiar Mokambo Gelateria chegou às manchetes graças ao “Scettro del Re” (“Cetro do Rei” em italiano), uma casquinha com sorvete feito com açafrão que custa € 70, ou R$ 370. O Cetro do Rei é infusionado com açafrão, misturado com manteiga de pistache e creme, e coberto com folha de ouro de 24 quilates.
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