OĀ queijo tem um Dia Mundial para chamar de seu, Ć© em 20 de janeiro, e a sommeliĆØre Ćrika LĆbero dĆ” dicas para a harmonizaĆ§Ć£o com vinhos, um match mais que perfeito.
Para quem nĆ£o sabe, hĆ” dois tipos de harmonizaƧƵes possĆveis: por semelhanƧa ou contraste. Os queijos maturados, que tĆŖm um sabor mais presente de sal, como oĀ azul ou o parmesĆ£o, ficam deliciosos com doces bem aƧucarados.
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O contraste entre o doce e o salgado tem um resultado surpreendente. JĆ” osĀ queijos frescos, que sĆ£o mais delicados e menos salgados, alguns com mais acidez, ficam Ć³timos com doces Ć base de frutas. A acidez da fruta se equilibra com o sabor lĆ”cteo do queijo. Esta harmonizaĆ§Ć£o ressalta o sabor natural e delicado da goiaba. Ć a harmonizaĆ§Ć£o por semelhanƧa.
Confira as dicas da Ćrika LĆbero para alguns dos principais tipos deĀ queijoĀ e para tĆ”buas deĀ queijos:
Minas frescal
O queijo minas frescal Ć© um queijo bem leve, entĆ£o aposte em vinhos leves tambĆ©m, como um sauvignon blanc que Ć© muito aromĆ”tico.
Dica da expert: Tempere o queijoĀ com azeite e orĆ©gano para a harmonizaĆ§Ć£o ficar ainda mais certeira.
Brie
EsteĀ queijo de massa mole e mofo branco tem bastante personalidade. Aposte em um bom pinot noir.
Dica da expert: Sirva o brie com geleia de frutas vermelhas para uma harmonizaĆ§Ć£o mais interessante. Se a geleia for de frutas amarelas, harmonize com um chardonnay.
Gouda
OĀ queijo gouda combina bem com vinhos tintos de corpo mĆ©dio. A sugestĆ£o Ć© um italiano com a uva primitivo.
Dica da expert: Se quiser inovar, harmonize com um tinto californiano feito com a uva zinfandel (Zinfandel Ć© o outro nome da Primitivo).
ParmesĆ£o
Ć umĀ queijo com mais gordura e intensidade de sabor, aqui vocĆŖ pode harmonizar com toda a intensidade do malbec.
Dica da expert: Aqui tambƩm vale outros vinhos com corpo mƩdio ou encorpados como um cabernet sauvignon, merlot ou bordeaux.
Gorgonzola
OsĀ queijos de mofo azul sĆ£o mais fortes e mais salgados. A sugestĆ£o Ć© um bom branco feito com a gewĆ¼rztraminer.
Dica da expert: A sugestĆ£o Ć© acompanhar o gorgonzola com um bom Vinho do Porto. Adicione um pouco de geleia de morango no queijoĀ para um toque especial.
TĆ”bua deĀ queijos
Se optar por uma tĆ”bua deĀ queijos e estiver na dĆŗvida entre qual dos vinhos escolher, um espumante brut serĆ” o melhor aliado.
Dica da expert: Escolha um espumante brut feito pelo mĆ©todo tradicional (o mesmo mĆ©todo usado para fazer o champagne). SĆ£o mais cremosos e aromĆ”ticos. Acompanhe a tĆ”bua com pĆ£es diversos.
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