Permita-me apresentar a você o Kingston Negroni. O Kingston Negroni foi criado em 2009 por Joaquin Simó quando ele estava no Death & Co. em Nova York (o mesmo Joaquin Simó, por coincidência, que alguns anos depois seria o primeiro a colocar uma matriz de sabores em um menu).
A história do Kingston Negroni conta que um importador de bebidas entrou no Death & Co. com uma nova garrafa de rum jamaicano, uma mistura particularmente intensa e funky chamada Smith & Cross, e “em cinco minutos” Simó teve a ideia de misturá-la em um Negroni.
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Alguns coquetéis levam semanas de tentativa e erro — particularmente no Death & Co., na época talvez o bar de coquetéis mais criativo e preciso do país — mas o Kingston Negroni foi um sucesso instantâneo. Ele entrou no menu na primavera de 2010, foi adotado pelos blogs e então rapidamente se espalhou pelo país, por meio de bartenders em Chicago, Portland e São Francisco que ficaram arrebatados por esta pequena bebida atrevida e agressiva.
O motivo do sucesso do coquetel e sua intensidade mencionada acima é o caráter particular do Smith & Cross. O rum jamaicano é, por falta de uma palavra melhor, funky. As pessoas se esforçaram muito para tentar explicá-lo, e até mesmo criaram uma palavra, “hogo”, para descrever os sabores inconfundíveis de banana e frutas tropicais podres e pão de gengibre amanteigado e (às vezes) funk de carne velha que é endêmico do rum jamaicano.
Honestamente, a categoria fica ainda mais funky e estranha do que Smith & Cross, mas em 2009 esses runs não eram exportados, e mesmo hoje é um sabor que a maioria dos americanos simplesmente nunca experimentou. Smith & Cross é uma fera, o porta-estandarte da categoria, seu sabor amplificado ainda mais por ser engarrafado em uma prova combustível de 114.
Em vez de fugir da intensidade do rum, tentando amolecê-lo com suco de limão ou enterrá-lo em coco, o Kingston Negroni coloca o Smith & Cross na frente e no centro. Ele define o nariz e o paladar, liderando a carga com uma camada de vermute botânico e uma maça oscilante na forma de Campari, cujo final amargo agudo pode ser demais para algumas pessoas por si só. Um Negroni já é ousado e polarizador; o Kingston Negroni pega esse modelo e inventa novos mostradores que podem aumentar para 11. É tão saboroso que parece que deveria ser contra a lei.
Como tal, o Kingston Negroni se consolidou como um clássico moderno genuíno e é a bebida favorita de várias pessoas que conheço pessoalmente. É inflexível e único, estrondoso, mas de alguma forma equilibrado, com a confiança intrépida de um predador de ponta. Experimente um algum dia. Isto é, se você é o tipo de pessoa que olha para uma escala de razoabilidade e pensa: “o que acontece naquela extremidade ali?”
Kingston Negroni
- 1 dose de rum
- 1 dose de Campari
- 1 dose de Vermute
Adicione todos os ingredientes a um copo de mistura com gelo. Mexa por 10 a 20 segundos e coe sobre um cubo grande em um copo rocks. Esprema os óleos de uma casca de laranja por cima e decore com a casca.
Rum: Esta é uma bebida muito específica, criada especialmente para Smith & Cross, que é barata e amplamente disponível. Eu recomendo.
Variações: Este, assim como o Negroni em si, é um modelo muito maleável. Algumas pessoas fazem versões de abacaxi. Algumas pessoas fazem versões de coco. Algumas pessoas misturam com grãos de café e adicionam um pouco de xerez oloroso. Eu fiz todos os três, e não acho que nenhum deles seja melhor do que o original, mas todos são bons à sua maneira. Saúde!
Fonte: RobbReport
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