Non c’è una singola caratteristica che renda un coltello obiettivamente migliore di un altro. Piuttosto, sono indicatori di come il coltello è progettato per funzionare. Ma è bene conoscere i nomi di ogni caratteristica per capire le tue preferenze personali.
Anatomia di un Coltello da Chef
1 – Pomolo
: La parte posteriore del manico.
2 – Tallone
L’estremità posteriore della lama, più vicina alle tue dita.
3 – Punta
La metà anteriore della lama. Non deve essere confuso con la punta.
4 – Estremità
La parte appuntita alla fine del coltello.
5 – Filo
Il lato affilato della lama. Fai attenzione.
6 – Dorso
La parte superiore della lama. Alcune persone mettono l’indice lungo il dorso mentre tagliano, ma questa è considerata una tecnica scorretta.
7 – Impugnatura
Il pezzo di acciaio che si estende dalla lama del coltello fino al manico. Quando un coltello ha un’impugnatura completa, significa che l’acciaio arriva fino in fondo.
8 – Guardia
Il pezzo spesso di acciaio tra il manico e il tallone del coltello. Una guardia completa si estende fino al tallone; una mezza guardia si ferma prima del tallone. Alcuni coltelli non hanno guardia.
Bordo Granton
Le piccole fossette sulla lama. Non tutti i coltelli le hanno. In teoria, impediscono al cibo di attaccarsi mentre si taglia.
Mantieni il tuo coltello da chef sempre affilato
Se acquisti un coltello professionale, devi mantenerlo affilato, altrimenti è come avere un’auto e non metterci benzina. Se hai un affilatore professionale nella tua zona, puoi delegare il compito.
Come affilare un coltello con una pietra
1 – Prima di tutto, è necessario bagnare la pietra per circa 4-5 minuti. Si suggerisce di tenerla sempre in un contenitore con acqua.
2 – Poi, è importante notare che la pietra ha due lati: uno più poroso e l’altro più liscio. Coloro che affilano regolarmente i coltelli possono di solito usare solo il lato più fine della pietra (meno poroso).
3 – Far scorrere il coltello su tutta la pietra, mantenendolo inclinato di circa 30 gradi.
Come affilare un coltello con la bacchetta, ecco come:
1 – Tenere la bacchetta verticalmente, con la punta rivolta verso l’alto.
2 – Far scorrere il coltello lungo tutta la lunghezza della bacchetta ad un angolo di circa 15-20 gradi, muovendolo dall’esterno verso l’interno, facendo sempre attenzione a non ferirsi.
3 – Ripetere lo stesso movimento e lo stesso numero di passate su entrambi i lati del coltello.
Dopo aver affilato, controllare la lama del coltello facendola scivolare delicatamente su un pomodoro maturo. Il coltello dovrebbe penetrare il frutto immediatamente senza esercitare pressione.
Impara il modo giusto di tagliare
Se vuoi migliorare le tue abilità nel taglio, segui questi consigli:
Immagina che il tuo tagliere sia un orologio. La maggior parte delle persone punta il coltello verso le 12, mettendo il cibo orizzontalmente sul tagliere. Ma se inclini il tuo coltello in modo che punti alle 10 (e regoli il cibo di conseguenza), il coltello diventerà un’estensione del tuo avambraccio e sarà più facile da maneggiare. Mantieni sempre il tuo coltello a contatto con il tuo tagliere o superficie di lavoro. Non c’è bisogno di sollevarlo dal tagliere ad ogni taglio.
Usa il coltello solo per il cibo. Evita di usare il tuo coltello da chef per compiti come aprire scatole. Un coltello da chef è il tuo strumento di cucina più importante, compra un paio di forbici da cucina per scatole e sacchetti!
Evita la lavastoviglie
Indipendentemente dalle istruzioni del produttore, non mettere mai il coltello da chef nella lavastoviglie. E mentre ci sei, non gettarlo mai nel lavandino. Ogni volta che la lama del coltello colpisce qualcosa – come le spine in plastica della tua lavastoviglie o i lati in metallo del lavandino – ha il potenziale di smussarsi, e vuoi mantenere la lama il più affilata possibile per il maggior tempo possibile.
Lava invece il coltello a mano con un detersivo neutro e poi asciugalo completamente con un panno pulito o carta assorbente. (Se lo lasci asciugare all’aria, potrebbero formarsi macchie d’acqua o punti di ruggine.)
Domande frequenti
Dovrei comprare un set di coltelli?
Molti esperti ritengono che i set di coltelli siano uno spreco di denaro. “Compra i coltelli uno alla volta”, dice lo chef Muse sul sito www.reviews.com. “Ogni chef avrà il suo set di coltelli; un set è troppo limitante e troppo prescrittivo”.
Quanti altri coltelli da cucina mi servono?
Dopo aver investito in un coltello da chef di qualità, puoi ampliare la tua collezione con uno dei seguenti elementi:
- 1 – Un coltello per il pane seghettato per tagliare il pane.
- 2 – Un coltello da cucina – con una lama molto corta – per compiti come sbucciare mele o patate.
- 3 – Un coltello da filettare potrebbe essere utile a seconda dei tagli di carne e pesce che cucini di solito.
- Come regola generale, se lo scopo del coltello è nel suo nome (coltello per il pane, coltello da filettare, persino coltello per la carne o coltello per il pompelmo), sarà difficile eseguire quel compito con un coltello da chef universale.
Qual è il miglior tipo di acciaio per un coltello da cucina?
Il miglior acciaio per i coltelli da chef è tipicamente tra 55-60 sulla scala di durezza Rockwell – che è abbastanza forte da mantenere un bordo affilato, ma abbastanza morbido da non essere eccessivamente fragile. Più duro è un acciaio, più tempo rimarrà affilato, ma sarà più difficile ri-affilarlo da solo, spesso richiedendo un servizio professionale per affilare.
Qual è il modo migliore per tenere il mio coltello?
Secondo lo chef Bob Tate, si dovrebbe tenere il coltello da cucina con una presa a pizzico: tenere la parte anteriore della maniglia, con il pollice e l’indice che avvolgono e pizzicano la base della lama.
Qual è la differenza tra un coltello da chef e un coltello Santoku?
A prima vista, i coltelli Santoku e i coltelli da chef sembrano quasi identici. Ma ciascuno si adatta a uno stile di cucina diverso. I coltelli Santoku sono più corti, leggeri e sottili, con una punta arrotondata e un bordo piatto. Questo significa che il taglio richiede un movimento di trinciatura su e giù. La lama di un coltello da chef è curva, permettendo un movimento di dondolio contro il tagliere.
Il Santoku eccelle in compiti che richiedono agilità come tritare finemente le erbe o fare tagli precisi. Lo svantaggio è che non è versatile come un coltello da chef e sarà probabilmente meno pratico per compiti più grandi, come scomporre un pollo o affettare verdure più spesse come una zucca.
