Vet du vad kaviar är eller har du bara hört talas om det, som det sägs i Zeca Pagodinho:s låt? Det är som Rolls Royce bland ingredienser i haute cuisine. Rob Report har publicerat en guide om denna delikatess, med rådgivning av Ilya Panchernikov, direktören för Caviar Russe, en specialaffär och restaurang i USA.
Och vi här på Desejo Luxo berättar för dig de bästa och mest nyfikna fakta om lyxingrediensen.
1 – Vad är kaviar?
Det är obefruktade ägg från störfiskar. Det finns andra vanliga typer av rom, som laxrom, som ligger på toppen av sushi. Så all kaviar är rom, men inte all rom är kaviar. Den är alltid sfärisk, och dess färg kan variera från svart till mörkgrön. Dess smak är delikat och inte för saltig – det smakar inte mycket fisk. Ibland kan det ha en nötig smak och är smörigt.
2 – Var produceras kaviar?
För några årtionden sedan hittades den bara i Svarta havet och Kaspiska havet. Idag produceras det mesta av världens kaviar på gårdar på olika platser, från Kina till Mellanöstern och Afrika.
3 – Finns det någon skillnad mellan vild och odlad?
Den största skillnaden ligger i smaken. En fisks diet och dess miljö bidrar till smaken av kaviar. En vild fisks diet är uppenbarligen mer varierad och eklektisk än en odlad. Så det vilda har en mer komplex och intensiv smak. De som odlas på gårdar har en mer konsekvent kvalitet och enhetlig smak.
4 – Vad kostar kaviar?
Tack vare den ökande odlingen av denna delikatess har priset sjunkit betydligt. En förpackning med 28g premiumkaviar kostar i genomsnitt 100 dollar. I butiken Caviar Russe finns alternativ från 95 till 695 dollar per 28 gram.
5 – Var ska man förvara kaviar för att det inte ska förstöras?
Du bör förvara den i den kallaste delen av din kylskåp. Oftast längst upp, där temperaturen ligger mellan 1 och 3 grader Celsius.
6 – Hur länge håller den i kylskåpet?
En sluten förpackning kan förvaras i kylskåpet i 10 till 15 dagar. Eftersom den blir saltare med tiden är det bäst att äta den färsk.
7 – Hur känner man igen bra kaviar (och dålig)?
För mer än 20 år sedan skapade den hyllade kocken Daniel Boulud ett system för att mäta kvaliteten på kaviar, kallat 3 Ts, på engelska, för taste (smak), texture (textur) och tone (färg): Den FÅR INTE vara bitter eller saltig; äggen bör vara tillräckligt fasta för att kunna separeras med tungan i munnen; och ha en ren och lysande färg. Panchernikov lägger till att bra kaviar inte bör ha för mycket saltighet och bör ha en rik smörig smak, utan att lämna en eftersmak. “Det är som ostron, om smaken är konstig är det förmodligen gammalt eller av dålig kvalitet”, undervisar han.
