7 fakta om kaviar

7 fakta om kaviar. Foto: Pexels
7 fakta om kaviar. Foto: Pexels

Vet du hva kaviar er, eller har du bare hørt om det? Det er som Rolls Royce blant ingredienser i haute cuisine. Rob Report har gitt ut en guide om denne delikatessen, med råd fra Ilya Panchernikov, direktør for Caviar Russe, en spesialisert butikk og restaurant i USA.

Og vi hos Desejo Luxo deler de beste og mest interessante fakta om denne luksusingrediensen.

1 – Hva er kaviar?

Stør. Foto: Pexels
Stør. Foto: Pexels

Det er ubefruktede rogn fra størfisken. Det finnes også andre vanlige typer rogn, som for eksempel lakserogn, som brukes på sushi. Med andre ord, all kaviar er rogn, men ikke all rogn er kaviar. Kaviaren er alltid sfærisk, og fargen kan variere fra svart til mørkegrønn. Smaken er delikat, ikke altfor salt og har ikke en sterk fiskesmak. Noen ganger kan den ha en nøtteaktig og smøraktig smak.

2 – Hvor produseres kaviar?

For noen tiår siden ble den kun funnet i Svartehavet og Kaspihavet. I dag produseres mesteparten av verdens kaviar på oppdrettsanlegg i ulike steder, fra Kina til Midtøsten og Afrika.

3 – Er det forskjell på villfanget og oppdrettet kaviar?

Den største forskjellen ligger i smaken. Kostholdet og miljøet til fisken bidrar til smaken av kaviaren. Kostholdet til en villfisk er naturlig nok mer variert og eklektisk enn en oppdrettsfisk. Derfor har villfanget kaviar en mer kompleks og intens smak. Oppdrettet kaviar har derimot en mer konsistent kvalitet og jevn smak.

4 – Hvor mye koster kaviar?

Takket være økende oppdrett av delikatessen, har prisen falt betydelig. En pakke på 28 g med premium kaviar koster i gjennomsnitt 100 dollar. Hos Caviar Russe finnes alternativer fra 95 til 695 dollar per 28 gram.

5 – Hvor oppbevarer man kaviar for å unngå at den blir dårlig?

Du bør oppbevare den i den kaldeste delen av kjøleskapet ditt. Vanligvis øverst, der temperaturen er mellom 1 og 3 grader Celsius.

6 – Hvor lenge varer den i kjøleskapet?

En forseglet pakke kan oppbevares i kjøleskapet i 10 til 15 dager. Siden den blir saltere over tid, er det best å spise den fersk.

7 fakta om kaviar. Foto: Pexels
7 fakta om kaviar. Foto: Pexels

7 – Hvordan kjenne igjen god kaviar (og dårlig)?

For mer enn 20 år siden utviklet den anerkjente kokken Daniel Boulud et system for å vurdere kvaliteten på kaviar, kalt de 3 T-ene på engelsk: taste (smak), texture (tekstur) og tone (farge).

Den MÅ IKKE være bitter eller altfor salt; rognen skal være fast nok til å kunne skilles med tungen i munnen; og den skal ha en ren og skinnende farge. Panchernikov legger til at god kaviar ikke skal ha høy salinitet og skal ha en rik, smøraktig smak uten å etterlate ettersmak i munnen. «Det er som østers; hvis smaken er rar, er den sannsynligvis gammel eller av dårlig kvalitet,» forklarer han.

Kilder: caviarrusse, Rob Report. Dette innholdet ble laget med hjelp av AI og gjennomgått av redaksjonen.

Back to top