Vet du vad kaviar är, eller har du bara hört talas om det? Det är som Rolls Royce bland ingredienser i hög gastronomi. Rob Report har släppt en guide om denna delikatess, med insikter från Ilya Panchernikov, chef för Caviar Russe, en specialiserad butik och restaurang i USA.
Och vi på Desejo Luxo delar med oss av de bästa och mest intressanta fakta om denna lyxiga ingrediens.
1 – Vad är kaviar?
Det är obefruktad rom från störfisk. Det finns också andra vanliga typer av rom, som från lax, som används ovanpå sushi. Med andra ord, all kaviar är rom, men inte all rom är kaviar. Kaviaren är alltid sfärisk, och dess färg kan variera från svart till mörkgrön. Smaken är delikat, inte alltför salt och har inte en stark fisksmak. Ibland kan den ha en nötig och smörig smak.
2 – Var produceras kaviar?
För några decennier sedan fanns det bara i Svarta havet och Kaspiska havet. Idag produceras större delen av världens kaviar på gårdar på olika platser, från Kina till Mellanöstern och Afrika.
3 – Finns det en skillnad mellan vildfångad och odlad kaviar?
Den största skillnaden ligger i smaken. En fisks diet och miljö bidrar till smaken av kaviaren. Kosten hos en vildfisk är naturligtvis mer varierad och eklektisk än hos en odlad fisk. Därför har vildfångad kaviar en mer komplex och intensiv smak. Odlad kaviar har däremot en mer konsekvent kvalitet och enhetlig smak.
4 – Hur mycket kostar kaviar?
Tack vare den ökande odlingen av denna delikatess har priset sjunkit avsevärt. En förpackning på 28 g premiumkaviar kostar i genomsnitt 100 dollar. Hos Caviar Russe finns alternativ från 95 till 695 dollar för 28 gram.
5 – Var ska man förvara kaviar för att undvika att den förstörs?
Du bör förvara den i den kallaste delen av ditt kylskåp. Vanligtvis högst upp, där temperaturen är mellan 1 och 3 grader Celsius.
6 – Hur länge håller den i kylskåpet?
En oöppnad förpackning kan förvaras i kylskåpet i 10 till 15 dagar. Eftersom den blir saltare med tiden är det bäst att äta den färsk.
7 – Hur känner man igen bra kaviar (och dålig)?
För mer än 20 år sedan utvecklade den kända kocken Daniel Boulud ett system för att bedöma kvaliteten på kaviar, kallat de 3 T:erna på engelska: taste (smak), texture (textur) och tone (färg):
Den FÅR INTE vara bitter eller alltför salt; rommen ska vara tillräckligt fast för att kunna separeras med tungan i munnen; och den ska ha en ren och glänsande färg. Panchernikov tillägger att bra kaviar inte bör ha hög salthalt och ska ha en rik, smörig smak utan eftersmak. “Det är som ostron, om smaken är konstig är den förmodligen gammal eller av dålig kvalitet,” förklarar han.
Källor: caviarrusse, Rob Report. Detta innehåll skapades med hjälp av AI och granskades av redaktionen.
