Sais-tu ce qu’est le caviar ou en as-tu seulement entendu parler ? C’est comme le Rolls Royce des ingrédients de la haute gastronomie. Rob Report a publié un guide sur cette délicatesse, avec les conseils d’Ilya Panchernikov, directeur de Caviar Russe, un magasin et restaurant spécialisé aux États-Unis.
Et nous, chez Desejo Luxo, partageons avec toi les faits les plus intéressants et curieux sur cet ingrédient de luxe.
1 – Qu’est-ce que le caviar ?
Ce sont des œufs non fécondés du poisson esturgeon. Il existe d’autres types courants d’œufs, comme ceux de saumon, utilisés sur les sushis. En d’autres termes, tout caviar est un œuf, mais tous les œufs ne sont pas du caviar. Le caviar est toujours sphérique, et sa couleur peut varier du noir au vert foncé. Son goût est délicat, ni trop salé ni trop marqué par la saveur de poisson. Parfois, il peut avoir une saveur de noix et être onctueux.
2 – Où le caviar est-il produit ?
Il y a quelques décennies, il n’était trouvé que dans la mer Noire et la mer Caspienne. Aujourd’hui, la majorité du caviar mondial est produite dans des fermes à divers endroits, de la Chine au Moyen-Orient et à l’Afrique.
3 – Y a-t-il une différence entre le caviar sauvage et celui d’élevage ?
La principale différence réside dans le goût. L’alimentation et l’environnement d’un poisson contribuent à la saveur du caviar. L’alimentation d’un poisson sauvage est évidemment plus variée et éclectique que celle d’un poisson d’élevage. Par conséquent, le caviar sauvage a une saveur plus complexe et intense. Celui d’élevage, en revanche, a une qualité plus homogène et un goût uniforme.
4 – Combien coûte le caviar ?
Grâce à l’augmentation de la production de cette délicatesse, son prix a considérablement baissé. Un pot de 28 g de caviar premium coûte en moyenne 100 dollars. Chez Caviar Russe, il existe des options allant de 95 à 695 dollars pour 28 grammes.
5 – Où conserver le caviar pour éviter qu’il ne se gâte ?
Tu dois le garder dans la partie la plus froide de ton réfrigérateur. Généralement en haut, où la température est comprise entre 1 et 3 degrés Celsius.
6 – Combien de temps dure-t-il dans le réfrigérateur ?
Un pot fermé peut être conservé au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours. Comme il devient plus salé avec le temps, il est préférable de le consommer frais.
7 – Comment reconnaître un bon caviar (et un mauvais) ?
Il y a plus de 20 ans, le célèbre chef Daniel Boulud a créé un système pour évaluer la qualité du caviar, appelé les 3 T en anglais : taste (goût), texture (texture) et tone (ton).
Il NE DOIT PAS être amer ou trop salé ; les œufs doivent être suffisamment fermes pour pouvoir les séparer avec la langue dans la bouche ; et ils doivent avoir une couleur propre et brillante. Panchernikov ajoute qu’un bon caviar ne doit pas avoir une forte salinité et doit avoir une saveur riche et onctueuse, sans laisser de goût résiduel en bouche. « C’est comme les huîtres, si le goût est étrange, il est probablement vieux ou de mauvaise qualité », explique-t-il.
Sources : caviarrusse, Rob Report. Ce contenu a été créé avec l’aide de l’IA et révisé par l’équipe éditoriale.
