7 curiosidades sobre el caviar

7 curiosidades sobre el caviar. Foto: Pexels
7 curiosidades sobre el caviar. Foto: Pexels

¿Sabes qué es el caviar o solo has oído hablar de él? Es como el Rolls Royce de los ingredientes de la alta gastronomía. Rob Report lanzó una guía sobre esta delicadeza, con la asesoría de Ilya Panchernikov, director de Caviar Russe, una tienda y restaurante especializado en Estados Unidos.

Y nosotros, en Desejo Luxo, te contamos los mejores y más curiosos datos sobre este ingrediente de lujo.

1 – ¿Qué es el caviar?

Esturión. Foto: Pexels
Esturión. Foto: Pexels

Son huevas no fertilizadas del pez esturión. Hay otros tipos comunes de huevas, como las de salmón, que se utilizan en la parte superior del sushi. En otras palabras, todo caviar es hueva, pero no toda hueva es caviar. Siempre es esférico, y su color puede variar de negro a verde oscuro. Su sabor es delicado, no excesivamente salado ni con un gusto marcado a pescado. A veces, puede tener un sabor a nuez y ser mantecoso.

2 – ¿Dónde se produce el caviar?

Hace unas décadas, solo se encontraba en el Mar Negro y el Mar Caspio. Hoy en día, la mayor parte del caviar del mundo se produce en granjas en varios lugares, desde China hasta Oriente Medio y África.

3 – ¿Hay diferencia entre el caviar salvaje y el cultivado?

La principal diferencia está en el sabor. La dieta de un pez y su entorno contribuyen al sabor del caviar. La alimentación de un pez salvaje obviamente es más variada y ecléctica que la de uno cultivado. Por lo tanto, el caviar salvaje tiene un sabor más complejo e intenso. En cambio, el caviar de cultivo tiene una calidad más consistente y un sabor uniforme.

4 – ¿Cuánto cuesta el caviar?

Gracias al creciente cultivo de esta delicadeza, su precio ha bajado significativamente. Un envase de 28 g de caviar premium cuesta, en promedio, 100 dólares. En la tienda Caviar Russe, hay opciones que van desde 95 hasta 695 dólares por 28 gramos.

5 – ¿Dónde guardar el caviar para que no se estropee?

Debe guardarse en la parte más fría de tu refrigerador. Generalmente en la parte superior, donde la temperatura oscile entre 1 y 3 grados Celsius.

6 – ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?

Un envase cerrado puede almacenarse en el refrigerador durante 10 a 15 días. Como se vuelve más salado con el tiempo, es mejor consumirlo fresco.

7 curiosidades sobre el caviar. Foto: Pexels
7 curiosidades sobre el caviar. Foto: Pexels

7 – ¿Cómo reconocer un buen caviar (y uno malo)?

Hace más de 20 años, el reconocido chef Daniel Boulud creó un sistema para medir la calidad del caviar, llamado las 3 T, en inglés: taste (sabor), texture (textura) y tone (tono):

NO debe ser amargo ni demasiado salado; las huevas deben ser lo suficientemente firmes para poder separarlas con la lengua en la boca; y deben tener un color limpio y brillante. Panchernikov añade que un buen caviar no debe tener una alta salinidad y debe tener un sabor rico y mantecoso, sin dejar un regusto en la boca. “Es como las ostras, si el sabor es extraño, probablemente esté viejo o sea de mala calidad”, explica.

Fuentes: caviarrusse, Rob Report. Este contenido fue creado con la ayuda de IA y revisado por el equipo editorial.

Back to top